澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

　  獅頭鵝是我國(guó)最大型鵝種，原產(chǎn)地為饒平縣浮濱鎮(zhèn)溪樓村，因成年公鵝肉瘤發(fā)達(dá)頭型似獅子頭而得名。汕頭市澄海區(qū)自200多年前民間便有飼養(yǎng)獅頭鵝，新中國(guó)成立后，在各級(jí)農(nóng)牧部門(mén)的重視和汕頭市白沙禽畜原種研究所(原白沙農(nóng)場(chǎng))的努力下，澄海區(qū)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)得到了健康長(zhǎng)足發(fā)展，培育出了具有獨(dú)特外貌特征、抗逆性強(qiáng)、耐粗飼和遺傳性能穩(wěn)定的“澄海系獅頭鵝”，并制定了品種標(biāo)準(zhǔn)、種鵝飼養(yǎng)、肉鵝飼養(yǎng)、種蛋孵化4個(gè)農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)獅頭鵝被國(guó)家列為家禽遺傳資源保護(hù)名錄，成為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種。本文淺析了澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展對(duì)策。

　　1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　1.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

　　澄海區(qū)獅頭鵝養(yǎng)殖主要集中在蓮下、隆都、溪南、蓮華、鹽鴻等鎮(zhèn)，飼養(yǎng)地點(diǎn)分別在洲園、農(nóng)田、山塘水庫(kù)，一般搭設(shè)簡(jiǎn)易棚舍，飼養(yǎng)規(guī)模參差不齊。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前全區(qū)獅頭鵝飼養(yǎng)戶大約有1200戶，其中種鵝飼養(yǎng)戶約600戶，年存欄約50萬(wàn)只，年孵化鵝苗約900萬(wàn)只;肉鵝飼養(yǎng)戶約600戶，年出欄約400萬(wàn)只。從飼養(yǎng)規(guī)模來(lái)看，散養(yǎng)戶和專(zhuān)業(yè)戶多，約占全區(qū)養(yǎng)殖量80%，養(yǎng)殖呈現(xiàn)小、散、亂現(xiàn)象。

　　1.2 屠宰環(huán)節(jié)

　　澄海區(qū)現(xiàn)有宰鵝點(diǎn)約110家，年屠宰量約1000萬(wàn)只，各宰鵝點(diǎn)在分布較為均衡，日屠宰量多為500只以下，個(gè)別屠宰點(diǎn)日屠宰量達(dá)到1000只以上。從屠宰方式來(lái)看，大多數(shù)屠宰點(diǎn)采用傳統(tǒng)手工操作屠宰方式，僅有少數(shù)采用半機(jī)械式屠宰。多數(shù)屠宰場(chǎng)(廠)設(shè)置明顯不合規(guī)，衛(wèi)生、防疫、環(huán)保設(shè)施嚴(yán)重缺乏，存在較大食品安全隱患，且對(duì)環(huán)境造成不良影響。

　　1.3 銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

　　目前，澄海區(qū)經(jīng)營(yíng)活鵝購(gòu)銷(xiāo)的有近150戶，經(jīng)營(yíng)鹵鵝上市的商戶不計(jì)其數(shù)，滿足群眾消費(fèi)需要的形式主要有：生活市場(chǎng)、街頭巷尾零售、“鵝肉飯”店、高檔餐飲場(chǎng)所等。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)很多大中城市和東南亞國(guó)家都相繼開(kāi)設(shè)有鹵鵝飯館，食客絡(luò)繹不絕，掀起一股吃鵝熱潮，增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。同時(shí)，澄海區(qū)也已有企業(yè)通過(guò)京東等電商平臺(tái)銷(xiāo)售獅頭鵝產(chǎn)品。據(jù)估算，澄海獅頭鵝年產(chǎn)值至少達(dá)到30億元以上，已具備成為澄海區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和雛形。

　　2 產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

　　2.1 產(chǎn)業(yè)區(qū)域合作不斷深化

　　由于近年來(lái)獅頭鵝消費(fèi)群體和消費(fèi)量增長(zhǎng)迅猛，加上澄海區(qū)由于各方面政策監(jiān)管進(jìn)一步規(guī)范加強(qiáng)，獅頭鵝飼養(yǎng)場(chǎng)地大量減少。另外，由于市場(chǎng)行情波動(dòng)，價(jià)格起伏較大，飼養(yǎng)量不斷萎縮，已無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。因此，種鵝在本地飼養(yǎng)，利用本地孵化的鵝苗運(yùn)到外地飼養(yǎng)后再回流澄海宰殺的模式迅速興起，規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前，從澄海購(gòu)鵝苗進(jìn)行異地飼養(yǎng)的地區(qū)有福建、廣西、江西、云南、安徽、貴州、河南甚至東北各省，飼養(yǎng)數(shù)量已遠(yuǎn)超澄海本地。屠宰方面也是如此，除了宰殺本地鵝只外，為滿足市場(chǎng)需求，各屠宰點(diǎn)還從福建等周邊省份地區(qū)購(gòu)進(jìn)獅頭鵝進(jìn)行宰殺，每年全區(qū)宰殺的獅頭鵝按來(lái)源區(qū)內(nèi)和區(qū)外的量比約為4：6。

　　2.2 發(fā)展空間潛力大

　　與全國(guó)其他地方特色菜一樣，潮汕鹵味原先消費(fèi)主要群體是潮汕地區(qū) ，除了潮汕地區(qū)以外的地方尤其是我國(guó)北方，獅頭鵝鹵味主要出現(xiàn)在酒店菜譜之中，供應(yīng)中高端消費(fèi)群體，普通老百姓難于品嘗。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，內(nèi)需動(dòng)力不斷得到激發(fā)，加之媒體推波助瀾和現(xiàn)代物流快速配送，地方特色菜逐漸走向全國(guó)，以一種新的業(yè)態(tài)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，“鵝肉飯”店近幾年來(lái)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展就是一個(gè)非常典型的例子。獅頭鵝以“鵝肉飯”方式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，有兩大吸引力，一是消費(fèi)價(jià)格不高，人均40元左右，且快速便捷;二是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，保證鵝肉肉質(zhì)和口感。這種銷(xiāo)售方式，也使獅頭鵝鹵味在外地從高端消費(fèi)群體走入普通老百姓餐桌上，消費(fèi)群不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)空間潛力大。

　　2.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)品牌化

　　與其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)品一樣，當(dāng)獅頭鵝消費(fèi)群體還主要局限在本地區(qū)為主時(shí)候，消費(fèi)層次低、技術(shù)門(mén)檻不高以及市場(chǎng)容量有限決定了市場(chǎng)處于完全競(jìng)爭(zhēng)，難以呈現(xiàn)出規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。然而，隨著獅頭鵝消費(fèi)走向全國(guó)，其無(wú)限市場(chǎng)空間，吸引了大量社會(huì)資本陸續(xù)滲透其中，產(chǎn)業(yè)鏈上下游深度合作為資本運(yùn)作提供了平臺(tái)。這些企業(yè)尤其是零售終端企業(yè)從打造品牌入手，通過(guò)靈活采用各種加盟合作方式，快速占領(lǐng)全國(guó)大中城市主要餐飲場(chǎng)所，不斷提升品牌知名度，實(shí)現(xiàn)品牌戰(zhàn)略。品牌化戰(zhàn)略成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)一種主要形式。

　　3 面臨的困難和挑戰(zhàn)

　　3.1 發(fā)展用地瓶頸突出

　　在調(diào)研過(guò)程中，不論養(yǎng)殖還是屠宰加工環(huán)節(jié)，各從業(yè)人員反映最突出的困難就是用地問(wèn)題。在養(yǎng)殖方面，澄海區(qū)以前獅頭鵝養(yǎng)殖主要集中在韓江河段兩岸和各鎮(zhèn)(街道)轄區(qū)內(nèi)排灌溝兩側(cè)農(nóng)田，或者在配有小魚(yú)塘的農(nóng)田用地上進(jìn)行飼養(yǎng)，少部分在山塘水庫(kù)邊上飼養(yǎng)。近幾年來(lái)，國(guó)家環(huán)保政策趨嚴(yán)，監(jiān)管執(zhí)法力度不斷加大，導(dǎo)致全區(qū)獅頭鵝養(yǎng)殖量不斷減少，而且目前還有進(jìn)一步加劇的趨勢(shì)。在此形勢(shì)下，如果沒(méi)有新規(guī)劃飼養(yǎng)用地，原有飼養(yǎng)用地將迅速萎縮，對(duì)本地獅頭鵝養(yǎng)殖產(chǎn)生很大沖擊，嚴(yán)重影響澄海區(qū)優(yōu)質(zhì)獅頭鵝品種的繁育生產(chǎn)。

　　3.2 產(chǎn)業(yè)整體優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)

　　一是品種單一，專(zhuān)業(yè)化培育品種缺乏，良種繁育體系不健全，個(gè)別種鵝場(chǎng)有品種退化現(xiàn)象。二是飼養(yǎng)管理技術(shù)落后，生產(chǎn)性能不高，產(chǎn)品安全性低。長(zhǎng)期以來(lái)澄海區(qū)獅頭鵝飼養(yǎng)規(guī)模小，千家萬(wàn)戶分散飼養(yǎng)，管理十分粗放，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化程度低。主要采用低投入、開(kāi)放式的簡(jiǎn)易大棚生產(chǎn)模式，基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備簡(jiǎn)陋，飼養(yǎng)環(huán)境差，免疫程序不規(guī)范。無(wú)害化處理和健康養(yǎng)殖觀念淡薄，生物安全水平低，疫病交叉感染十分嚴(yán)重，藥物使用頻繁，產(chǎn)品衛(wèi)生安全未能得到保障。三是飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的完善和推廣滯后，飼料資源嚴(yán)重浪費(fèi)。各養(yǎng)戶使用飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)差異較大，飼養(yǎng)配方和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)未經(jīng)篩選實(shí)驗(yàn)和標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試。日糧結(jié)構(gòu)如精飼料和粗飼料的比例，限養(yǎng)方案等技術(shù)缺乏理論依據(jù)，目前多數(shù)種鵝場(chǎng)還是以稻谷為主要飼料，營(yíng)養(yǎng)供給不平衡不科學(xué)。四是養(yǎng)鵝設(shè)備設(shè)施落后，基本停留在原來(lái)的傳統(tǒng)模式上，養(yǎng)鵝勞動(dòng)效率低下。五是鵝產(chǎn)品深加工單一，多數(shù)停留于鹵制熟肉，缺乏創(chuàng)新拓展。六是市場(chǎng)信息系統(tǒng)不夠健全，加大養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。七是產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道狹窄，停留在傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營(yíng)，利用互聯(lián)網(wǎng)電商銷(xiāo)售的數(shù)量較少。

　　3.3 行業(yè)缺乏組織引領(lǐng)

　　澄海區(qū)目前沒(méi)有強(qiáng)有力的地方品牌商標(biāo)進(jìn)行宣傳推介，不利于全區(qū)整合資源、信息、技術(shù)、渠道等，與行業(yè)規(guī)范發(fā)展和對(duì)外開(kāi)拓市場(chǎng)的要求不相適應(yīng)。另外，當(dāng)前獅頭鵝產(chǎn)業(yè)正處于從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)嘗試、過(guò)渡和轉(zhuǎn)型的階段，加上獅頭鵝是地方特色品種，現(xiàn)有行業(yè)監(jiān)管法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)難以精準(zhǔn)覆蓋，個(gè)別環(huán)節(jié)如鹵制缺乏有據(jù)可依的監(jiān)管情況。

     4 發(fā)展對(duì)策

　　針對(duì)目前澄海獅頭鵝發(fā)展存在的問(wèn)題，構(gòu)建澄海系獅頭鵝育種技術(shù)體系，推動(dòng)家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市，支持企業(yè)加強(qiáng)上下游供應(yīng)鏈深度合作，積極實(shí)行品牌戰(zhàn)略是推動(dòng)澄海獅頭鵝產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的主要方向。

　　4.1 集聚資源優(yōu)勢(shì)，打造澄海獅頭鵝現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)示范區(qū)

　　要緊緊抓住當(dāng)前獅頭鵝產(chǎn)業(yè)處于行業(yè)“風(fēng)口”的難得契機(jī)，把產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃進(jìn)行全面部署，對(duì)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，作出全面布局。在全區(qū)范圍內(nèi)規(guī)劃選擇連片地塊，探索引入社會(huì)資本對(duì)園區(qū)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，篩選并引導(dǎo)有資金、有技術(shù)、有渠道、有經(jīng)驗(yàn)、有規(guī)模的獅頭鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工龍頭企業(yè)進(jìn)入，發(fā)揮示范帶動(dòng)效應(yīng)。除了建設(shè)示范園區(qū)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還應(yīng)該注重深度發(fā)掘提升獅頭鵝文化，通過(guò)建設(shè)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)文化長(zhǎng)廊或展廳等方式，深度開(kāi)發(fā)農(nóng)業(yè)旅游，推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，從而把園區(qū)打造成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精品化、現(xiàn)代化獅頭鵝全產(chǎn)業(yè)鏈集聚生產(chǎn)基地和示范園區(qū)。

　　4.2 加大政策扶持，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)合作

　　對(duì)符合立項(xiàng)條件的獅頭鵝養(yǎng)殖、屠宰、加工重點(diǎn)項(xiàng)目，各級(jí)政府要給予幫助支持，并引導(dǎo)投資者朝向高投入、高檔次、機(jī)械化、環(huán)保化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。深化獅頭鵝良種保育和擴(kuò)繁工作，進(jìn)一步加大研發(fā)和設(shè)施裝備投入，突出良種保育的核心作用和示范效應(yīng)，不斷提升澄海獅頭鵝良種繁育體系的技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并探索推廣規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的飼養(yǎng)模式。鼓勵(lì)支持有條件的村(社區(qū))規(guī)劃一定的場(chǎng)地，落實(shí)用地保障，建立獅頭鵝種鵝飼養(yǎng)小區(qū)，以利種群的擴(kuò)繁培育。

　　4.3 大力發(fā)展產(chǎn)品深加工

　　澄海地域范圍小，消費(fèi)力有限，只有大力發(fā)展獅頭鵝產(chǎn)品的深加工，才能使獅頭鵝產(chǎn)品走向全國(guó)，才能真正做大這一產(chǎn)業(yè)。通過(guò)深加工，改變獅頭鵝產(chǎn)業(yè)單一的現(xiàn)象，提高附加值，培育高端消費(fèi)市場(chǎng)。

　　4.4 加強(qiáng)行業(yè)管理，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量

　　加強(qiáng)行業(yè)自我管理、自我規(guī)范、自我提升，促進(jìn)行業(yè)企業(yè)互利合作。要盡快建立全區(qū)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)信息體系，及時(shí)掌握行業(yè)趨勢(shì)，指導(dǎo)生產(chǎn)計(jì)劃。此外，要積極探索搭建、規(guī)范網(wǎng)上產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，引導(dǎo)符合資質(zhì)、守法經(jīng)營(yíng)的企業(yè)進(jìn)駐，及時(shí)全力搶占網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售陣地，實(shí)現(xiàn)在健全質(zhì)量安全監(jiān)管體系的同時(shí)，提升行業(yè)整體營(yíng)銷(xiāo)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

　　[作者：林志強(qiáng)(汕頭市澄海區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局)、林禎平(汕頭市白沙禽畜原種研究所)]